Роль свекольного сока в фитнесе

Свекольный сок — источник оксида азота (NO3−), который представляет собой сигнальную молекулу, участвующую в сосудистой и клеточной функции. NO3− способствует расширению сосудов, обработке ионов кальция и глюкозы, митохондриальному дыханию и сократительной способности мышц. Чем полезен NO3− с точки зрения физических упражнений:

Противоречивость результатов можно объяснить несколькими факторами. В исследованиях проводятся различные протоколы упражнений, дозировка нитратов, тип продуктов из свеклы, вид плацебо, стратегия приема добавок и продолжительность приема. Потенциальный синергетический эффект других ингредиентов в продуктах из свеклы также не должен оставаться вне внимания. Эта преждевременность существующей литературы требует дальнейших исследований.

Человек, который только погружается в изучение нутрициологии слышал, что нитраты несут вред для здоровья.

Потребление нитратов способствует эндогенному образованию N-нитрозосоединений (NOC) — класса химических канцерогенов. Каскад дальнейших химических реакций может влиять на формирование ДНК, что может приводить к мутации, потенциально вовлеченной в процесс развития колоректального рака. Но для этого необходим источник аминов — химических веществ, связанных с аммиаком, которые содержатся в белковых продуктах. NOC могут образовываться непосредственно в пищевых продуктах при приготовлении пищи на высокой температуре, например, в жареном беконе. Поэтому канцерогенными являются не столько нитраты, сколько способ их приготовления и окружающая среда.

Более того, по сравнению с исследованиями положительных эффектов свеклы, (например, что потребление овощей положительно влияет на продолжительность жизни), количество данных о негативных эффектах свеклы отсутствуют, делая невозможным объективно оценить риск. Исследования, показывающие негативное влияние нитратов, изучали потребление переработанного мяса. Но то, что переработанное мясо не полезно для здоровья, ни для кого не новость.

Метаанализ, проведенный Van De Walle & Vukovich, исследовал общую эффективность добавок нитратов в отношении физической работоспособности и показал, что менее опытные спортсмены демонстрируют куда больше улучшений производительности, чем более опытные испытуемые.

Возможно, у опытных спортсменов повышена капиллярность, которая сохраняет поступление кислорода и, следовательно, предотвращает восстановление нитратов до NO3−. Во-вторых, тренированные спортсмены хорошо адаптированы к своей дисциплине, и у них исходный уровень нитратов выше, чем у нетренированных людей.

Оптимальная дозировка NO3− — 5-9 ммоль (310-560 мг) либо за 2-3 часа до тренировки, либо хронически в течении 3-7 дней. Но определить точное содержание NO3 в овощах — свекле, редиске, редьке, рукколе, шпинате — невозможно. Так как концентрация зависит от многих факторов, таких как происхождение овощей, качество и рН почвы, на которой выращиваются овощи, тип и частота удобрений,  время сбора овощей, возраст растения при уборке, условия хранения овощей и погодные условия, в которых выращиваются овощи, способ подготовки овощей. 

Из-за этих причин дозировка натурального свекольного сока варьируется от 300 до 500 мл в день. С ростом популярности свеклы как спортивной добавки, стали появляться концентраты свекольного сока, которые содержат необходимое количество нитратов всего в 70–140 мл.